Цзюнь Шань Инь Чжэнь

Цзюнь Шань (Горы Бессмертных) – это 72 вершины с поэтичными названиями, которые находятся на островах озера Дун Тин в провинция Хун Нань.Этотчай собирают за три дня до наступления сезона Чистоты и Ясности (конец марта - начало апреля). Сразу во время сбора проходит серьёзный отбор: слабые, худые, слишком длинные и слишком короткие, пустые внутри и уже раскрытые почки не собирают. Чтобы предотвратить выпадение почек, корзины, в которые собирается чай, изнутри выкладывают белым холстом.

В зависимости от качества почек Инь-чжэнь делится на высший, первый и второй сорт. Чай дает чистый желтоватый настой со свежим ароматом и приятным сладким вкусом. Если заваривать чай в прозрачных бокалах, можно увидеть, как почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх, и затем начинают то всплывать, то вновь опускаться на дно, где они затем собираются остриями вверх, как войско на параде. Почки цзюньшаньского Инь-чжэня опускаются и поднимаются до трех раз, поэтому этот чай еще называют «три подъема, три опускания». Чай обладает ярко выраженным изысканным ароматом, а также необыкновенно длительным, ярким послевкусием.